آشپزی با گوشت بوقلمون

مواد مورد نیاز برای 16 نفر

روش پخت

• فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد روشن کنید.
• در یک کاسه کوچک، نمک دانه درشت و فلفل سیاه را با سبزیجات خشک مخلوط کنید.
• 1 قاشق غذاخوری از این مخلوط را درون شکم بوقلمون بریزید و باقیمانده را کناری بگذارید.
• پیاز، کرفس، هویج را در یک کاسه مخلوط کنید. نصف پیمانه از این مخلوط را به همراه رزماری و مریم گلی درون شکم بوقلمون قرار دهید. و  بعد پاهای بوقلمون را ببندید.
• پوست روی سینه بوقلمون را کمی آزاد کنید و 2 قاشق از کره را زیر پوست آن به صورت یکنواخت بمالید.
• 2 قاشق دیگر کره را روی همه جای سطح بوقلمون بمالید.
• باقیمانده مخلوط ادویه را روی همه سطح بوقلمون بپاشید.
• در یک ظرف مخصوص فر، باقیمانده پیاز، کرفس و هویج را بریزید و بوقلمون را روی این سبزیجات قرار دهید. روی سینه بوقلمون را با یک ورقه فویل بپوشانید.
• بوقلمون را درون فر پیش گرم شده قرار دهید و بگذارید حدود 3.5 ساعت بپزد تا پخته شود. فویل آلومینیوم را در ساعت آخر پخت بردارید. در طول پخت، هر از گاهی با آب گوشت بوقلمون / مرغ روی سطح بوقلمون بریزید تا همواره مرطوب بماند. حین پخت بوقلمون، سس را تهیه کنید.
• گردن، دل، جگر و سنگدان بوقلمون را با 6 لیوان آب و یک عدد برگ بو درون یک قابلمه بریزید و بگذارید به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزد. دل، جگر و سنگدان دور بریزید. بایستی حدود 4 پیمانه مایع در قابلمه مانده باشد.
• بعد از پخت بوقلمون، آن را در ظرف مخصوص سرو قرار دهید و با دو ورقه فویل به خوبی بپوشانید تا گرم بماند.
• آب گوشت بوقلمون که در ظرف فر جمع شده را نگهدارید.
• چربی بوقلمون را از روی آب جمع کنید و با 1 قاشق کره درون ماهیتابه بریزید و بگذارید گرم شود.
• پیاز درون ظرف فر را درون ماهیتابه بریزید و به مدت 5دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای شود.
• آرد را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر هم بزنید و تفت دهید.
• مخلوط آرد و پیاز را به همراه آب گوشت بوقلمون که از فر درآوردید به 4 پیمانه سسی که قبلا تهیه کرده بودید، اضافه کنید. سرکه بالزامیک را نیز اضافه کنید. و بگذارید به مدت 10 دقیقه روی حرارت بجوشد تا غلیظ شود. مدام هم بزنید.
• مریم گلی تازه خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• در صورت نیاز، به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
• فویل را از روی بوقلمون بردارید و به همراه سس تهیه شده سرو نمایید.