گوشت بوقلمون
بوقلمون پرنده‌ای از نژاد قرقاولان و بزرگ‌ترین و سنگین‌وزن‌ترین پرنده خانگی است. گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. 65% از گوشت بوقلمون، سفید و در ناحیه سینه آن قرار دارد و 35% مابقی آن، به رنگ تیره است و در ناحیه ران‌ها قرار دارد. هر یك از این گوشت‌ها از نظر طعم و مزه باهم متفاوتند. گوشت سینه و بال‌ها، سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است و گوشت قرمز آن كه اغلب در ران‌ها یافت می‌شود، بسیار نرم و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شكاری دارد.
گوشت بوقلمون با داشتن پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع، کمترین سطح کلسترول و همچنین انواع مواد معدنی و ویتامین‌ها در زمره سالم‌ترین انواع گوشت قرار گرفته است.
بر اساس بانک اطلاعاتی تغذیه ملی USDA، مقدار 85گرم کباب گوشت سینه بوقلمون (بدون هیچ افزودنی) دارای 125 کالری، 2گرم چربی، 26گرم پروتئین می‌باشد. در حالی که، 85گرم کباب گوشت قرمز بوقلمون (بدون هیچ افزودنی) شامل 147کالری، 5گرم چربی و 24گرم پروتئین است.
گوشت قرمز بوقلمون نسبت به گوشت سفید آن حاوی مقادیر بیشتری از انواع ویتامین و مواد معدنی است، در حالی که گوشت سفید بوقلمون چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز آن دارد.
گوشت بوقلمون بدون پوست به طور طبیعی چربی كمی دارد. تقریبا تمامی چربی بوقلمون در پوست آن موجود است و گوشت تیره رنگ آن چربی بیشتری نسبت به گوشت سفید آن دارد. بنابراین افراد مبتلا به چربی خون بالا بهتر است از گوشت سفید سینه بوقلمون بدون پوست استفاده كنند.
گوشت بوقلمون حاوی بیش از 80 نوع ماده مغذی است که برای انسان بسیار مفید می باشد.
گوشت بوقلمون در طب سنتی
طبع گوشت بوقلمون: گرم و تر
مصلح: گشنیز و سماق
فواید گوشت بوقلمون
- در گوشت بوقلمون مقدار زیادی امگا3 وجود دارد (امگا3 باعث باز شدن مجاری عروق بدن و پایین آورنده کلسترول بوده و از مزمن شدن بیماری‌ها جلوگیری می‌کند).
- گوشت بوقلمون حاوی اسید آمینه‌ای به نام تریپتوفان است که در بدن تبدیل به پروتئین سروتونین (عامل شادابی) می‌شود (سروتونین نقش بسزایی در ایجاد آرامش و تنظیم چرخه خواب دارد. همچنین این پروتئین در مرمت سلول‌های ماهیچه‌ای و اندام بدن، ناخن، پوست، مو و غدد ترشحی نیز موثر می‌باشد).
- گوشت بوقلمون حاوی ماده‌ای به نام CoQ10 است (این ماده اکسیر جوانی است، برای جلوگیری از پیری زودرس مفید است).
- چربی اشباع و کلسترول گوشت بوقلمون از سایر گوشت‌ها (گوساله، گوسفند، مرغ) کمتر است.
- گوشت بوقلمون دارای کمترین مقدار اوره و اسید اوریک در مقایسه با سایر گوشت‌ها است (اسید اوریک یکی از عوامل سکته مغزی می‌باشد).
- در گوشت بوقلمون انواع ویتامین B از جمله B6، B3، B1، و B12 وجود دارد (انواع ویتامین B برای جلوگیری از افسردگی، بیماری MS و از بین بردن کم‌خونی مؤثر است. همچنین ویتامین B6 مانع از تجمع پروتئین هموسیستئین در بدن می‌شود که عملا از آسیبهای عروقی جلوگیری می‌کند
ویتامین B3 -نیاسین- در مکانیسم ترمیم DNA موثر بوده و نقش بسزایی در پیشگیری از سرطان دارد). - گوشت بوقلمون حاوی ویتامین A می‌باشد. (ویتامین A باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود، که به خصوص در فصل سرما برای خردسالان و سالمندان مفید می‌باشد).
- فسفر موجود در گوشت بوقلمون بسیار بیشتر از فسفر موجود در میگو می‌باشد (80% عامل تشکیل کلسیم در استخوان‌های بدن فسفر است).
- پتاسیم موجود در گوشت بوقلمون بیشتر از سایر گوشت‌ها است (پتاسیم ضدسرطان بوده و در جلوگیری از سرطان پستان بسیار مؤثر می‌باشد. پتاسیم همچنین در ساختمان قلب، ماهیچه‌ها و تنظیم فشار خون نقش مهمی دارد، وجود آن عامل مهمی برای جلوگیری از بسته شدن سرخرگ‌ها و مشکلات وریدی است. پتاسیم در کاهش کلسترول نقش مهمی دارد).
- گوشت بوقلمون همچنین حاوی روی است (روی باعث رشد خردسالان می‌شود، ضدسرماخوردگی است و به ساختن DNA و هورمون مردانه در بدن کمک می‌کند و همچنین باعث تنظیم سن بلوغ در افراد می‌شود).
- گوشت بوقلمون دارای مقادیر زیادی کلسیم در مقایسه با سایر گوشت‌ها می‌باشد (کلسیم برای همه، به خصوص خانم‌ها بسیار مفید است. همچنین کلسیم باعث کاهش کلسترول و فشار خون می‌شود).
موارد منع مصرف
- گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است، لذا مبتلایان به نقرس باید آن را به میزان خیلی کم مصرف کنند.
- گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، در خوردن آن باید احتیاط کنند.
