پخت
جلوگیری از خشک شدن گوشت
چرا گوشت بوقلمون خشک میشود و چطور جلویش را بگیریم.
گوشت بوقلمون به دلیل چربی کم، اگر بیش از حد پخته شود سریع خشک میشود. چند راهکار موثر:
بیش از حد نپزید:
مهمترین عامل خشکی، پخت بیش از حد است. با دماسنج کار کنید، نه با ساعت.
پوست را نگه دارید:
اگر قطعه پوست دارد، آن را هنگام پخت جدا نکنید. پوست مانند سپری از رطوبت گوشت محافظت میکند و در پایان میتوانید آن را کنار بگذارید.
به تفاوت سینه و ران توجه کنید:
سینه سریعتر از ران میپزد. اگر بوقلمون کامل میپزید، میتوانید ابتدا سینه را با فویل بپوشانید تا همزمان با ران آماده شود.
استراحت را فراموش نکنید:
همانطور که در بخش برش گفته شد، استراحت دادن گوشت پس از پخت، تفاوت چشمگیری در آبدار بودن آن ایجاد میکند.