برش استیکی و فیله کردن

سینه بوقلمون به دلیل حجم زیاد، برای برش استیکی بسیار مناسب است.

برای برش یکدست:

سینه را روی تخته قرار دهید و مطمئن شوید کاملاً پایدار است.

جهت رشته‌های گوشت را پیدا کنید. برش باید همیشه عمود بر جهت رشته‌ها باشد، نه در امتداد آن‌ها. این کار رشته‌های بلند را کوتاه می‌کند و گوشت پس از پخت بسیار لطیف‌تر خواهد بود.

ضخامت هر برش را حدود دو تا سه سانتی‌متر در نظر بگیرید. برش‌های نازک‌تر سریع خشک می‌شوند.

سعی کنید ضخامت همه برش‌ها یکسان باشد؛ برش‌های نامساوی همزمان پخته نمی‌شوند و بعضی خشک و بعضی خام می‌مانند.

برای فیله: نوار باریک و لطیفی که زیر سینه قرار دارد، فیله نامیده می‌شود. این بخش کم‌چرب‌ترین و سریع‌پزترین قسمت بوقلمون است و به پخت کوتاه نیاز دارد.